Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Cho lòng trắng vào một tô/ âu lớn. Lưu ý: Tô này phải thật khô ráo, lòng trắng không được dính chút xíu lòng đỏ nào hết. Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng + chút muối+ chút nước chanh. Đến khi thấy lòng trắng nổi những bọt li ti nhỏ mịn thì cho đường vào. Chuyển sang tốc độ nhanh hơn đến khi lòng trắng bông cứng thì dừng lại.

Trộn sữa và dầu chiên lại với nhau. Trộn bột mì và bột bắp lại, rây đều. Lần lượt cho từ từ từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng. Vừa đánh máy ở số nhỏ vừa cho lòng đỏ vào. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, cho sữa và dầu chiên tiếp vào. Vẫn quậy đều.

Chia bột làm 3 phần, rây lần lượt vào hỗn hợp.


Cứ xong mỗi phần bột, dùng spatula trộn thật đều theo một chiều, nhẹ nhàng nhưng dứt khoát.

Múc bột vào ⅓ (một phần ba) khuôn cupcake.

Đặt viên phô mai lên.


Tiếp tục múc bột cho đầy ⅔ (hai phần ba) khuôn.

Rắc chà bông lên trên mặt bánh.

Mở lò trước 180 độ C, cho bánh vào nướng khoảng 15-20 phút hoặc khi thấy bánh chuyển sang màu vàng là chín.